¿Que es la gastronomía sustentable?
Aunque mucha gente sabe que la sustentabilidad tiene que ver con la conservación del medio ambiente, pocos realmente conocen el impact negativo de la comida en el planeta. Hoy en día, la alimentación representa alrededor del 25% de las emisiones de gases de efecto invernadero liberadas a la atmosfera. La industría agrícola causa el 60% de la deforestación. Ya entendiste: nuestros hábitos alimenticios contribuyen directamente al cambio climatico. Y es algo que en EcoCamp no nos hace orgullosos.
Cuando se trata de comida sustentable, una forma simple de definirlo es destacando un tipo de comida sano tanto para el cuerpo como para el medio ambiente. La comida sustentable es exactamente lo opuesto de la comida chatarra. Significa que comerás algo que te entregará una dieta equilibrada facilitando la conservación del medio ambiente.
Hay una tendencia a nivel global que muestra que cada vez más gente cambia sus hábitos alimenticios por una vida más sustentable, especialmente desde la pandemia de COVID-19 (aqui te dejamos una interesante publicación de Forbes).
En EcoCamp, sabemos que la gastronomía sustentable no solo es algo bueno por el planeta y la gente, también es algo increíblemente exquisito.
EcoCamp aplicó unas reglas para hacer la comida más sustentable. Todos son tips que se pueden aplicar en casa, y que cambiarán considerablemente tu forma de ver la comida.
Si cultivas tu propia comida, te asegurarás de no depender de transportes contaminantes en largas distancias. Por lo tanto, reducirás tus emisiones de CO2 además de asegurar que tus frutas y verduras sean realmente orgánicas. No necesariamente necesitas mucho espacio.
Nosotros en EcoCamp nos aprovechamos del tiempo de pandemia para construir un pequeño vivero que nos permite tener verduras y especies tanto para los miembros del personal como para los viajeros. Aquí encontrarás lechuga, cilantro, rábano, tomates y otras verduras que probarás todos los días en la cena.
Los restos de comida se ocupan para hacer compost que se ocupa para plantar alimentos, asi que es un verdadero ciclo!
Si te enfocas solo en algunos tipos de alimentos, limitarás la cantidad de nutrientes en tu comida. Nuestra mejor recomendación es la diversificación del tipo de comida que comes habitualmente, algo que ya aplicamos en EcoCamp. Por ejemplo encontrarás una gran variedad de proteinas como pescado, mariscos, carne local, avena y lentejas.
Cuando se trata de dietas especiales, escuchamos a todos los viajeros. Aquí encontrarás comida exquisita para todos, que incluye comida sin gluten, vegetariana y vegana.
Está comprobado por la ciencia que los alimentos de origen vegetal son más sanos que las opciones de origen animal. Y aunque entendemos que los amantes de la carne disfrutan de un delicioso cordero Patagonico o de la carne de vacuno local, cada menú diario incluye al menos una opción vegetariana. En la cena de 3 tiempos que ofrecemos a diario, encontrarás siempre una entrada, un plato de fondo y un postre vegetariano, y todos son iguales de ricos!
Los residuos de envases de alimentos son un problema mundial. Se estima que alrededor de un tercio de la basura que se encuentra en los vertederos está relacionada con la comida. Esto incluye botellas, bolsas y cualquier tipo de envase (mucho plástico!). En EcoCamp, queremos abordar este problema y ser un hotel zero-desechos. El vivero de seguro nos ayuda a reducir la cantidad de basura que generamos comprando estos productos desde afuera.
Pero aparte de esto, hay un gran trabajo para reducir la cantidad de basura que estamos produciendo. EcoCamp evita comprar productos que vienen del supermercado. El hotel compra frutos y vegetales directamente de productores locales que venden a granel.
En el caso que haya envase, los miembros de nuestro equipo separan la basura para luego reciclarla. Los restos de comida se ocupan para crear compost en EcoCamp y los alimentos que no sirven para el compost (como la comida procesada) se envían a un agricultor de Puerto Natales para alimentar a los chanchos. Todo sirve de algo. ¿Entretenido, cierto?
Apoyar la comunidad local es una buenísima forma de apoyar a negocios familiares compran productos de calidad. La mayoría de los productos que encontrarás en EcoCamp fueron comprados en la región de Magallanes. Cuando se trata de comida, nos enorgullece apoyar familias de Puerto Natales que nos ofrecen frutos y vegetales orgánicos. Todo lo que no provenga de nuestro invernadero crece en granjas de Puerto Natales, que hemos apoyado por años!
También nos aseguramos de comprar carne local de calidad; por ejemplo el cordero que tendrás por la cena es un corte especial (chuleta a la francesa) que viene de un animal libre.
El chef Alejandro Ponce Michea empezó a trabajar en EcoCamp en 2021, después de años trabajando como chef en uno de los mejores restaurantes del parque nacional Torres del Paine. Alejandro sabe el significado de la palabra "pasión". Nació en Viña del Mar y se acercó rápidamente al mundo de la cocina gracias a su abuela. Mientras cocinaba por los huéspedes, el iba a comprar los productos. Era el inicio de una relación muy especial con sabores chilenos e ingredientes que hoy día encontrarás en sus deliciosos platos.
Su cocina es un tributo a la diversidad de la cocina chilena, con un homenaje especiales a los sabores australes. Hay una influencia marcada por la isla grande de Chiloé y la Patagonia, con productos como las papas nativas y la merluza austral. Pero su cocina de autor va más allá de la comida chilena.
Algunos de sus platos revisitan la gastronomía chilena con un toque artístico, tan único para los ojos como lo es para el paladar. Gracias a su equipo de cocina de 11 personas, los viajeros se dejan sorprender después de un día recorriendo el parque nacional más hermoso de la Patagonia. Te dejamos un vistazo de algunos de sus mejores platos.
Uno de los platos de pescado más espectaculares que encontrarás en la Patagonia, mezclado con papas nativas y cochayuyo, una alga marina que solo se puede encontrar en las costas chilena y peruana.
La prueba de que un brownie vegano puede ser increíblemente delicioso, especialmente cuando se mezcla con un sorbete sorprendente que recuerda lo mejor de la pastelería chilena. ¡Así de simple!
For some reason, Patagonian lamb acquired an international reputation. It is not only yummy, it is also healthier than most of the lamb you’ll find in other regions. The lamb here has a very low fat content as compared to other lamb, due to the diet of natural grass and the large extensions of land. This preparation takes lamb to a “whole nother level”, with the most delicious cut ever (lamb chop). ¡Bon appétit!
No queremos arruinar la sorpresa. Este postre mezcla algunos de los típicos dulces chilenos con berries locales. Si eres un amante de los postres, esto será el paraíso en tu paladar.
El delicioso pescado patagonico fue revisitado con un sorprendente mousse de cilantro y papas michuñes, una especie única que viene de la isla grande de Chiloé.
Amante de los tomates? Este es el tributo que estás buscando!
Inspirado por la comida sustentable? Busca más inspiración y mira nuestros programas para hacer de tu sueño Patagonico una realidad!