Las empanadas son un alimento querido de la cocina chilena, disfrutadas en reuniones familiares, celebraciones e incluso como un rápido snack callejero. Estas masas saladas tienen varios rellenos, pero la versión más tradicional, la empanada de pino, lleva una mezcla de carne molida sazonada, cebollas, aceitunas, pasas y huevo duro. Prueba esta receta en casa y disfruta del delicioso sabor de este clásico chileno.
Dificultad: intermedia
Tiempo de cocción: 1 hr 30 min
Ingredientes (para 6 personas)
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3 cebollas grandes
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2 tomates
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24 aceitunas negras
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4 huevos
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500 g de carne molida
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145 g de mantequilla (ablandada)
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850 g de harina
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325 ml de agua a temperatura ambiente
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100 g de avellanas
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75 g de pasas
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pimentón en polvo o ají de color
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orégano
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comino
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ajo
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vinagre
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cilantro fresco
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sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
Huevos
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Hierve 3 huevos por 11 minutos. Reserva el huevo restante para más tarde.
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Deja enfriar, pela y corta en cuartos.
Relleno de carne (pino)
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Pica finamente 2 cebollas.
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Frié las cebollas en una sartén a fuego medio con un poco de aceite durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden pero no se doren.
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Añade la carne molida y mezcla bien. Sazona con 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimentón, y ¼ de cucharadita de orégano, pimienta y comino.
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Cocina durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
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Ajusta la sazón si es necesario y deja reposar la mezcla por al menos una hora.
Masa
Haz la masa a mano o con una batidora.
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Mezcla la harina con 1 cucharada de sal y 145 g de mantequilla ablandada (no derretida). Agrega gradualmente el agua hasta formar una masa manejable.
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Extiende la masa sobre una superficie enharinada con un uslero y corta círculos de unos 15 cm de diámetro.
Empanadas
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Precalienta el horno a 200°C.
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En el centro de cada círculo de masa, coloca una o dos cucharadas grandes del relleno de carne (pino), un cuarto de huevo cocido, una o dos aceitunas y 2-3 pasas.
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Humedece ligeramente los bordes de la masa con agua y dobla un lado sobre el otro para formar un semicírculo. Luego, sella la empanada doblando los lados y la parte superior de la masa.
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Pincela la parte superior con una mezcla de la yema de huevo reservada y un poco de agua para un acabado dorado.
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Haz un pequeño agujero en el centro de cada empanada para permitir que escape el vapor. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Pebre
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Quema una cebolla sobre una parrilla para darle un sabor ahumado.
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Pica finamente la cebolla asada y los tomates.
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Pica el ajo y un puñado de cilantro fresco.
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Tuesta las avellanas.
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Mezcla todos los ingredientes, sazona con sal, aceite de oliva y un toque de vinagre, y añade las avellanas tostadas.
Presentación
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Sirve las empanadas calientes en un plato con un poco de pebre ahumado al lado.
Opción vegetariana: Sustituye el relleno de carne por tofu y una mezcla de vegetales (como pimientos, zapallo italiano, champiñones y cebollas).
¡Buen provecho!
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